氣調包裝機有兩大關鍵指標衡量其品質：一、氣體混配精度  也即氣調包裝機內置的氣體混配器對三種或兩種氣體的混配比例的誤差，要求該混配精度控制在±1%以內；二、氣體置換率 也即用保鮮氣體置換密閉包裝模具腔體中的空氣的置換比例，該比例在標準盒測定下要求在99%以上。

氣調包裝機采用無公害的保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護，包裝后的成品鎖鮮裝中的食品處于密閉的容器環境，避開了在倉儲、運輸、銷售等環境的二次污染。

氣調包裝機，也稱氣調鎖鮮包裝機、氣調保鮮包裝機、鎖鮮裝包裝機、氣調機等等。它采用無公害的保鮮氣體對生鮮食品、或熟食進行鎖鮮保護，延長保鮮期的冷鏈保鮮設備。氣調包裝機在我國歷經十多年的研發、追趕式發展，目前國內型號達二十來種，其性能、保鮮效果與國際同行可媲美。

 隨著我國相關職能部門對食品衛生、安全管理力度加大，近年來，我國大型超市\生鮮超市上貨架的新鮮食品一般要求氣調包裝機包裝后的鎖鮮裝才能擺在冷鮮柜臺，散裝生鮮食品一般不允許在正規超市柜臺上出售。因而，氣調包裝機在超市生鮮食品包裝行業應用比例明顯呈上升態勢勢。                                       

氣調包裝機屬于食品冷鏈保鮮設備，也即食品包裝前至少要冷卻至室內常溫以下，氣調包裝后成品鎖鮮裝需及時放置冷庫冷藏保鮮溫度儲存，配送時最好用冷鏈車或冰袋、冰塊在運輸過程中全程控溫。食品包裝前預冷降溫，目前一般采用真空快速預冷機對其高效、由內而外降溫，高溫食品真空預冷機降溫周期一般為20分鐘左右。

 氣調包裝機保鮮氣體來源，及其對不同類型食品的保鮮機理 氣調包裝機內置高精度氣體混配器對包括氧氣、二氧化碳、氮氣中的兩種、或三種氣體嚴格按比例混合而成的保鮮氣體，對水果、蔬菜、鮮肉、海鮮、河鮮等生鮮食品進行抑菌及抑制活細胞呼吸作用，是的生鮮食品較大幅度延長保鮮期；對醬肉、鹵肉、菜肴、面食、米粉等熟食進行抑菌，使其菌落總數在保鮮期內低于國家標準，延長熟食保鮮期/保質期。